Нещо, което отдавна отлагам, докато не му дойде времето. Едно дълго забавило се, но естествено кулинарно разклонение на основната ми онлайн ниша. Лични рецепти, отзиви, газ, мас и тикюрт, кулинарни авантюри, експерименти и забави. Голяма част от тях са събрани накуп мои публикации от социалните медии, както е модерно в […]
Стара арабска кулинария
26 публикации
Този път четем „Книга за готвенето“ (Китаб ат-табих) на Ибн Саййар ал-Уаррак от X в. по противоречива тема като вината и ферментиралите напитки. От една страна, знаем колко яростно Коранът и сборниците с предания (хадиси) на Пророка осъждат любимото на някои от нас питие. Виното, твърди се в мюсюлманското небесно […]
В невежеството си зарад патладжана ме кори,а от него лекарят се не отказва!Та рекох му – за мен е като възлюбен, що съм покорилно все едно на пътя ми пазачът се възправя.А ако някой ден ме загърбиш, за да го ядеш,кръстът твой съюзник ще да бъде!Патладжанът в устата се вкусикат […]
Този път не съм се спрял в любимия ми арабски рецептурник на Ибн ал-Адим от XIII в. Ако човек се закотви в само едно кулинарно съчинение, започва да се превръща в онова, което на немски се обозначава със звучното Fachidiot. Тесен специалист-задръстеняк. Затова и откривам нещо много по-ново – ливанска […]
Първи вид Месото се сварява. После се накълцва на ситно и се прави на малки топчета. Пържи се в лой от овча опашка с лук и пресен кориандър, след което му се слага малко от бульона. Сетне се нарязва дюля на четири и се почиства от семките и вътрешността. Туря […]
Тъй като наскоро мина българският Великден, отново четем любимия ми Ибн ал-Адим с неговия хаотичен рецептурник от XIII век и превеждаме няколко рецепти за ястия с яйца: Твърдо сварени пържени яйца Взимат се яйца и добре се сваряват. Сетне се обелват и се пържат в зехтин или сусамово олио, докато […]
Този път съм насочил опита за реконструкция на стара арабска кулинария върху млякото с ориз. Винаги стои заядливият въпрос „защо точно мляко с ориз“. Обикновено го задават на дипломанти от магистърски и докторантски степени в университета, когато няма нещо друго и по-специфично да се пита от страна на комисията. Добре, […]
Наричат се още ал-ма’мунийа. Първа разновидост Взема се парче от [лой от] овча опашка. Вари се във вода, докато стане готово, омекне и се разпадне. Сетне се отцежда от водата, прекарва се и се стрива през сито в съд. Измива се ориз, счуква се на ситно и се пресява през […]
Първи вид Накълцва се месо и се вари заедно с нахут и лук, докато се приготви. От [част от него] се приготвят топчета, и заедно с [остатъка от] месото се пържи в мазнина заедно със зелен кориандър и лук. Като се зачерви, отгоре му се туря нахутът. Взима се спанак, […]
Първо Месото се нарязва на тънко, опушва се, а като се опуши, се намокря с вода. В тиган се слага сусамово масло и в него се пържи месото като от време на време се поръсва с розова вода и сол. Когато стане готово и се зачерви, се поръсва със сух […]