[Взима се] червено месо от малко агне, както и такава опашка [за лой], слагат се малко касия (китайска канела), мастикс и малко вода, докато го покрие. Сетне се готви, и му се изгребва пяната [?], та като почне да става готово, водата се отцежда от него, и се запържва в […]
Стара арабска кулинария
26 публикации
Взима се пиле, което се оскубва, но [коремните му] вътрешности не се разцепват [за да се изкорми], нито пък гушата му. Подпъхва се шишче през врата между кожата и месото и лека-полека се отделят с пръчицата, като се надува [с уста, духа] силно, докато кожата се отдели от месото. И […]
От известно време обмислям опит за възстановка на стари арабски рецепти. Ще речете, логично – след всички странични занимания с арабска кулинария, преводи на рецепти за патладжани и донейде лицемерната ни погнуса от овчата лой, тъй насъщна за арабската кухня. Та нали аз неволно и косвено съм нагазил в сферата […]
За ужас на по-чувствителните читатели, лойта от овча опашка (алйа) играе ключова роля в арабската кухня. Ето една рецепта за нейното приготвяне, отново от сирийския XIII век: Взима се овчата опашка, накълцва се на ситно, и се слага на огъня. Залива се с два-три черпака вода и се готви, докато […]
Буранийа Взима се месо и се накълцва на ситно, сетне се вари, после се пържи с лук, зелен кориандър и люти подправки. Наред с това се правят топчета от месо със зелен кориандър, лук и люти подправки, които се пържат заедно с месото. После се слага в тиган сух лук […]
Обещах си, че ще произведа кулинарен лайфстайл текст. Нещо инфлуенсерско, кратко и четивно. После ще ме поканят в сутрешен блок по телевизията и хората нищо няма да разберат. Е, не се получи. Поривът ми отмря бързо и безславно като една „Арабска пролет“. Явно в писането си за кулинария наскоро споминалият […]