All. Use as you like, free in all senses [more ‘free beer’ that ‘free speech’, probably]. Fiddling with some slides to cover a useful sample of tools of process improvement such as: Process flow chart [process map] Process SIPOC Ishikawa [fish bone] diagram Value stream map VAP prioritization matrix Paretto […]
Годишни архиви: 2018
39 публикации
Както се оказа, рисковете на кулинарната възстановка съвсем не са пренебрежими. Ако и донякъде да може да разберем как ядат арабите в периода IX-XIII в., нашето разбиране е ограничено от дистанцията на времето, езиковата бариера, географското отстояние, културната разлика, оскъдните текстуални наличности. Кулинарното обратно инжеренство винаги съдържа несигурност в себе […]
Смачкват се на ситно семенца от нар, прецеждат се и се сгъстяват със смлян бадем. Слага му се захар, мента, канела и мастикс, сетне се вари гъсто на огън. Добавя се пилето – което е било сварено и пържено в тиган – и се възвира. Ако искаш да добавиш и […]
[Взима се] червено месо от малко агне, както и такава опашка [за лой], слагат се малко касия (китайска канела), мастикс и малко вода, докато го покрие. Сетне се готви, и му се изгребва пяната [?], та като почне да става готово, водата се отцежда от него, и се запържва в […]
Взима се пиле, което се оскубва, но [коремните му] вътрешности не се разцепват [за да се изкорми], нито пък гушата му. Подпъхва се шишче през врата между кожата и месото и лека-полека се отделят с пръчицата, като се надува [с уста, духа] силно, докато кожата се отдели от месото. И […]
In case someone poses the curious inquiry on the nature of fatwas and the ways they come to be in Islam. I believe the chart is somewhat self-explanatory, yet have it broken down textually as follows: A problem has been identified, based on the context and the need to comply […]
От известно време обмислям опит за възстановка на стари арабски рецепти. Ще речете, логично – след всички странични занимания с арабска кулинария, преводи на рецепти за патладжани и донейде лицемерната ни погнуса от овчата лой, тъй насъщна за арабската кухня. Та нали аз неволно и косвено съм нагазил в сферата […]
За ужас на по-чувствителните читатели, лойта от овча опашка (алйа) играе ключова роля в арабската кухня. Ето една рецепта за нейното приготвяне, отново от сирийския XIII век: Взима се овчата опашка, накълцва се на ситно, и се слага на огъня. Залива се с два-три черпака вода и се готви, докато […]
Буранийа Взима се месо и се накълцва на ситно, сетне се вари, после се пържи с лук, зелен кориандър и люти подправки. Наред с това се правят топчета от месо със зелен кориандър, лук и люти подправки, които се пържат заедно с месото. После се слага в тиган сух лук […]