Шестнадесето и седемнадесетото столетие са ми любими като период в историята на европейската ориенталистика. Интересът на европейците намира нова храна в обострянето на „турския проблем“ след обсадата на Виена през 1529 г. и обсадата на Буда през 1549 г., последвано от разграбването на двореца там. Ожие Гилзен дьо Бузбек (поч. […]
Този път съм насочил опита за реконструкция на стара арабска кулинария върху млякото с ориз. Винаги стои заядливият въпрос „защо точно мляко с ориз“. Обикновено го задават на дипломанти от магистърски и докторантски степени в университета, когато няма нещо друго и по-специфично да се пита от страна на комисията. Добре, […]
Наричат се още ал-ма’мунийа. Първа разновидост Взема се парче от [лой от] овча опашка. Вари се във вода, докато стане готово, омекне и се разпадне. Сетне се отцежда от водата, прекарва се и се стрива през сито в съд. Измива се ориз, счуква се на ситно и се пресява през […]
Първи вид Накълцва се месо и се вари заедно с нахут и лук, докато се приготви. От [част от него] се приготвят топчета, и заедно с [остатъка от] месото се пържи в мазнина заедно със зелен кориандър и лук. Като се зачерви, отгоре му се туря нахутът. Взима се спанак, […]
Първо Месото се нарязва на тънко, опушва се, а като се опуши, се намокря с вода. В тиган се слага сусамово масло и в него се пържи месото като от време на време се поръсва с розова вода и сол. Когато стане готово и се зачерви, се поръсва със сух […]
Тези дни, докато си подготвям лекцията относно арабската калиграфия, се натъквам на следната класификация на шрифтовете. Предложена е от Фаузи Афифи, автор на книгата „Персийския шрифт“ и изглежда така: Малко повече яснота се внася от превода ми на таблицата по-долу. Има три критерия, по които един шрифт бива оценен: Колко […]
Публичната ми лекция в НБУ на 18 декември 2020 година по покана на Департамента за средиземноморски изследвания по случай международния ден на арабския език. Използваните материали за цялата лекция могат да бъдат разгледани тук. “[…] учителят Мир Али ат-Табризи поискал от Всевишния Аллах някой ден да го дари с успех […]
Арабоезичната (може би трябва да я наречем „арабобуквена“) калиграфия е едно от нещата, които продават добре Близкия изток на всички, които са се заглеждали на юг от Свиленград. Подобно на суфизма в западната представа, на всеки фестивал за близкоизточни храни и култура на региона ще откриете нещо за нея. Безопасна, […]
Използва се месо, тиква, пипер, канела, лук, шафран и винен оцет. Месото се слага в съд за готвене, след което му се добавя вода колкото да го покрие. Стои на огъня, докато водата изври. После му се добавя отгоре стритата на ситно канела, пипера, хубав зехтин и една глава лук, […]
Today we have it again. Three people have died in a knife attack at a church in Nice. One elderly victim was „virtually beheaded“, officials said.A male suspect was shot and detained. Nice Mayor Christian Estrosi spoke of „Islamo-fascism“ and said the suspect had „repeated endlessly ‘Allahu Akbar’ (God is […]