Пътуващият, Улрих Александер Бошвиц, прев. от немски Любомир Илиев, "Лист", София, 2021, меки корици, 352 страници, корична цена 18 лв. Снощи прочетох „Пътуващият“ на Улрих Александер Бошвиц, което ми докара няколко торбички под очите на сутринта. Както очаквах, не е лайфстайл разказ за успеха, а точно обратното. Историята те държи […]
Тъй като наскоро мина българският Великден, отново четем любимия ми Ибн ал-Адим с неговия хаотичен рецептурник от XIII век и превеждаме няколко рецепти за ястия с яйца: Твърдо сварени пържени яйца Взимат се яйца и добре се сваряват. Сетне се обелват и се пържат в зехтин или сусамово олио, докато […]
Това може би ще бъде последната ми публикация за Covid-19. Да предъвкваш стари мъчителни истории може да бъде пагубно за този, който го прави, и вредно за слушателите. Наливането на масло в бавно къкрещия огън на лошия спомен може само да доведе до онази „болест на черната жлъчка“, позната от […]
Приеха го по спешност в болницата за пръв път на 22 април, четвъртък вечерта, в интензивното отделение след гърч с подозрение за пореден инсулт, но в крайна сметка лекуван за пневмония. Прекара там времето до 2 май, неделя, Великден, когато го прибрах, изписан и привидно стабилизиран от болницата. Събота, 8 […]
Шестнадесето и седемнадесетото столетие са ми любими като период в историята на европейската ориенталистика. Интересът на европейците намира нова храна в обострянето на „турския проблем“ след обсадата на Виена през 1529 г. и обсадата на Буда през 1549 г., последвано от разграбването на двореца там. Ожие Гилзен дьо Бузбек (поч. […]
Този път съм насочил опита за реконструкция на стара арабска кулинария върху млякото с ориз. Винаги стои заядливият въпрос „защо точно мляко с ориз“. Обикновено го задават на дипломанти от магистърски и докторантски степени в университета, когато няма нещо друго и по-специфично да се пита от страна на комисията. Добре, […]
Наричат се още ал-ма’мунийа. Първа разновидост Взема се парче от [лой от] овча опашка. Вари се във вода, докато стане готово, омекне и се разпадне. Сетне се отцежда от водата, прекарва се и се стрива през сито в съд. Измива се ориз, счуква се на ситно и се пресява през […]
Първи вид Накълцва се месо и се вари заедно с нахут и лук, докато се приготви. От [част от него] се приготвят топчета, и заедно с [остатъка от] месото се пържи в мазнина заедно със зелен кориандър и лук. Като се зачерви, отгоре му се туря нахутът. Взима се спанак, […]
Първо Месото се нарязва на тънко, опушва се, а като се опуши, се намокря с вода. В тиган се слага сусамово масло и в него се пържи месото като от време на време се поръсва с розова вода и сол. Когато стане готово и се зачерви, се поръсва със сух […]
Тези дни, докато си подготвям лекцията относно арабската калиграфия, се натъквам на следната класификация на шрифтовете. Предложена е от Фаузи Афифи, автор на книгата „Персийския шрифт“ и изглежда така: Малко повече яснота се внася от превода ми на таблицата по-долу. Има три критерия, по които един шрифт бива оценен: Колко […]